Prepariamo l'Okonomiyaki Osaka in casa
Proviamo a descrivere in modo amatoriale (non siamo cuochi!) come preparare in casa due Okonomiyaki, abbastanza grossi, da circa 4 porzioni ciascuno.
La ricetta descritta è la stessa illustrata nel video che trovate nella parte bassa della presente pagina web.
E' indispensabile avere una padella antiaderente del diametro di almeno 28cm (se più piccola dovrete fare più Okonomiyaki) e relativo coperchio.

INGREDIENTI:

Crauti bianchi: circa 900/950 grammi		I crauti vanno tagliati in rettangolini sottili, sciacquati e scolati per bene.
Farina pronta per okonomiyaki: circa 450 grammi	L'utilizzo della farina pronta (la si può trovare nei negozi che vendono alimentari giapponesi) è il modo più facile e comodo per preparare l'Okonomiyaki (nella sostanza è farina 00 con brodo Dashi liofilizzato e patata giapponese Nagaimo). Potremmo cimentarci anche noi, come i veri cuochi, nella preparazione originale dell'impasto. La difficoltà stà però nel reperire tutti gli ingredienti (in particolare la patata giapponese Nagaimo che serve per dare consistenza, cremosità e non pastosità alla miscela cotta). Se vi va potete provare anche senza patata giapponese, preparando il brodo Dashi con alcune striscie di tonno secco affumicato Katsuobushi (quest'ultimo facilmente reperibile nei negozi di cibi alimentari giapponesi).
Uova: 4 Acqua: 400 grammi Alcuni pezzetti di zenzero sottoaceto BeniShouga	La farina pronta per Okonomiyaki andrà disposta su una terrina, con l'aggiunta delle 4 uova e, gradualmente (per non formare grumi), dell'acqua. Il tutto andrà quindi amalgamato con cura, con una frusta, fino ad ottenere una pastella di leggera consistenza. La ricetta originale vorrebbe anche l'aggiunta di alcuni pezzetti di zenzero sottoaceto BeniShouga (ma nella nostra versione fatta in casa va bene anche senza).
Gamberetti: 150 grammi		Gamberetti freschi sgusciati. Noi abbiamo utilizzato dei gamberetti già sgusciati precotti (si trovano anche surgelati).
Pancetta: 150 grammi		L'ideale sarebbe acquistare della pancetta fresca dal macellaio, da tagliare in striscioline sottili. Nella nostra versione abbiamo utilizzato della pancetta a cubetti affumicata preconfezionata (va benissimo lo stesso!).
Salsa Okonomiyaki		Noi abbiamo utilizzato una salsa per Tonkatsu (le famose fettine impanate giapponesi), molto simile alla salsa Okonomiyaki. La salsa (Okonomiyaki o Tonkatsu) la trovate facilmente nei negozi che vendono alimenti giapponesi.
Mayonaise	Va bene qualsiasi tipo di mayonaise.
Katsuobushi		Si tratta di scaglie di tonnetto secco affumicato. Sono racchiuse in piccole confezioni sigillate, da acquistare nei negozi che vendono alimentari giapponesi.
Alghe Aonori		Alghe secche in polvere. Da comprare preconfezionate nei negozi alimentari giapponesi.

PREPARAZIONE:
Per prima cosa, prepariamo la pastella. Utilizziamo una terrina bella grande su cui versiamo i 450gr di farina pronta per okonomiyaki. Aggiungiamo le 4 uova (tuorlo ed albume) e, gradualmente, girando con una frusta, l'acqua (complessivamente 400gr d'acqua). Amalgamiamo il tutto fino ad ottenere un impasto di leggerissima consistenza.

Facciamo rosolare, per qualche minuto, su una padella antiaderente la pancetta assieme ai gamberetti.
Pancetta e gamberetti rosolati vanno poi aggiunti, assieme ai sottili rettangolini di crauti bianchi (precedentemente preparati), nella terrina contenente l'impasto appena fatto. Amalgamiamo il tutto.

Facciamo scaldare per bene la padella con cui abbiamo rosolato i gamberi e la pancetta.
Versiamoci sopra metà dell'impasto della terrina (con tutto l'impasto faremo infatti 2 Okonomiyaki).
Scuotiamo la padella per distribuire uniformemente l'impasto, e copriamo con un coperchio.
Fiamma medio-bassa (da aggiustare eventualmente a seconda dell'andamento della cottura).

Lasciamo cuocere fino a che l'impasto non assumerà coesione.
Controlliamo di tanto in tanto scuotendo la padella (l'impasto raggiunta una certa compattezza dovrebbe ritirarsi leggermente e staccarsi dalla padella stessa).
Quando la parte a contatto con la padella si è staccata perfettamente, ed appare leggermente bruciacchiata, è il momento di girare.
Potete aiutarvi con un coperchio o piatto largo, oppure se siete dei cuochi provetti con il lancio in aria!
A questo punto stesso iter di cottura, fino al raggiungimento di un medesimo livello di bruciacchiatura per la nuova parte a contatto con la padella.
Attenzione alla fiamma. Non deve essere troppo forte, altrimenti si rischia di bruciacchiare l'esterno, mantenendo crudo l'impasto interno.

Finita la cottura, adagiamo l'Okonomiyaki su un bel piatto fondo ed iniziamo la guarnitura.

Per primo la salsa Okonomiyaki (noi utilizziamo la salsa tonkatsu), che va spalmata su tutta la superficie.
Poi la mayonaise, sopra la salsa Okonomiyaki, creando delle linee orizzontale e verticali (tipo crostata).

Infine sopra il tutto, la scaglie di tonnetto affumicato (Katsuobushi) e le alghe in polvere Aonori.

L'Okonomiyaki è pronto!

Se avete mangiato l'Okonomiyaki o avete provato a farlo in casa, o conoscete modi diversi di prepararlo, fateci sapere.
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